A Filadélfia, celebrada como o berço da independência americana e rica em história, está rapidamente se tornando um destino importante para entusiastas da gastronomia. Além de seus marcos históricos e atrações culturais, a cidade possui uma cena culinária dinâmica e diversificada que agrada a todos os paladares. De comidas de rua lendárias que definem a identidade gastronômica da Filadélfia a pratos inovadores que emergem de restaurantes premiados, a cidade oferece uma rica tapeçaria de sabores esperando para ser explorada.
A evolução culinária da cidade está profundamente enraizada em sua história de imigração. Ondas passadas de imigrantes, particularmente da Itália e da Alemanha, moldaram de forma indelével sua cultura alimentar. Chegadas mais recentes do México, Sudeste Asiático e várias ex-repúblicas soviéticas continuam a enriquecer o cenário, adicionando novas dimensões emocionantes à já vibrante paisagem gastronômica da Filadélfia.
Prepare-se para uma jornada de dar água na boca pelos pratos mais irresistíveis da Filadélfia. Criamos um guia que não apenas lhe dirá o que comer, mas também onde encontrar os melhores exemplos desses pratos icônicos. Prepare-se para ficar com fome enquanto mergulhamos nos pratos imperdíveis que fazem da Filadélfia um verdadeiro paraíso gastronômico.
Neste guia, exploraremos:
- Os pratos quintessenciais pelos quais a Filadélfia é famosa.
- Os melhores pratos para comer na Filadélfia e os melhores lugares para saboreá-los.
Pratos Icônicos da Filadélfia
A identidade culinária da Filadélfia está fortemente ligada a uma coleção de pratos icônicos e reconfortantes que estão profundamente enraizados na cultura da cidade. Esses são os alimentos com os quais os moradores locais cresceram, os sabores que definem a herança gastronômica da Filadélfia e os itens imperdíveis para qualquer visitante que queira experimentar o sabor autêntico da cidade. Embora o cheesesteak da Filadélfia, sem dúvida, lidere em termos de fama, há uma gama diversificada de outros alimentos exclusivos que contribuem para o perfil culinário único da cidade. Vamos explorar esses alimentos essenciais da Filadélfia e identificar onde encontrar as versões mais deliciosas.
1. Cheesesteak: Ícone Culinário da Filadélfia
O cheesesteak é indiscutivelmente o prato mais famoso da Filadélfia, um sanduíche quente que alcançou reconhecimento global. Consiste em fatias finas de carne grelhada, cobertas generosamente com queijo derretido e, frequentemente, cebolas salteadas, tudo aninhado em um pão longo e crocante. Pedir um cheesesteak na Filadélfia é quase ritualístico, com sua própria gíria local. A maneira tradicional de pedir envolve especificar sua escolha de queijo e se você o quer “com” ou “sem” cebola.
Por exemplo, pedir um “wiz com” significa que você quer Cheez Whiz (a escolha clássica de queijo) e cebola. “Americano sem” significaria um cheesesteak com queijo americano, sem cebola. Embora essas convenções de pedido façam parte da diversão, não se sinta pressionado – a maioria dos lugares terá prazer em atender a qualquer pedido.
A Filadélfia está repleta de destinos lendários de cheesesteak. Para uma experiência quintessencial da Filadélfia, visite os icônicos rivais Pat’s King of Steaks e Geno’s Steaks. Localizados em frente um ao outro, essas instituições concorrentes são famosas por seus letreiros de néon e atmosfera animada, oferecendo uma oportunidade perfeita para fotos e um gostinho da história do cheesesteak da Filadélfia. O Jim’s Steaks na South Street, um favorito de longa data, reabriu recentemente após um incêndio e continua atraindo multidões. Para um local aprovado pelos moradores locais, o Dalessandro’s Steaks é altamente recomendado, e a Angelo’s Pizzeria também possui um cheesesteak notável, além de suas pizzas. Se você procura um toque moderno, o Woodrow’s Sandwich Shop oferece um cheesesteak sofisticado com Cheez Whiz de trufas caseiro e opções de pão sem glúten.
2. Water Ice: Delícia Gelada da Filadélfia
Não confunda com raspadinha, granita ou sorvete – na Filadélfia, essa guloseima gelada é conhecida como water ice. Em outras partes dos EUA, pode ser chamado de gelo italiano, mas na Filadélfia, é tudo sobre water ice. Para realmente experimentar este favorito local, vá ao John’s Water Ice, um local amado onde você pode ouvir os moradores locais da Filadélfia pronunciando “wooder” ice, uma prova do sotaque único da cidade.
Sabores clássicos como limão, cereja (que lembra o verão e um pouco xarope para tosse de cereja para alguns) e chocolate são básicos. No entanto, para uma experiência verdadeiramente da Filadélfia, opte por manga, um sabor popularizado pela rede local Rita’s Italian Ice.
3. Hoagie: O Sanduíche Submarino da Filadélfia
Na Filadélfia, um sanduíche frio feito com um pão longo, frios e queijos não é chamado de sub ou hero – é um hoagie. O nome se origina de Hog Island, um estaleiro na Filadélfia onde trabalhadores imigrantes italianos apreciavam esses sanduíches substanciais durante seus intervalos. Refletindo sua herança italiana, um hoagie tradicional é normalmente recheado com uma combinação de presunto, salame, queijo provolone, pimentões em conserva e tempero ou molho italiano.
Seria difícil encontrar um hoagie ruim na Filadélfia, mas os moradores locais têm seus lugares favoritos. Wawa, uma rede onipresente de postos de gasolina e lojas de conveniência com seguidores devotos, é uma escolha popular para hoagies. Para uma experiência mais local, de delicatessen familiar, o Cosmi’s Deli é um destino ideal.
4. Soft Pretzel: Um Alimento Básico das Ruas da Filadélfia
Para muitos que cresceram na área da Filadélfia, as vendas de soft pretzels na escola são uma lembrança de infância querida. Para os visitantes, pegar um soft pretzel na Philly Pretzel Factory é imperdível para um sabor autêntico da cidade.
Os soft pretzels são um legado culinário trazido para a Filadélfia pelos Pennsylvania Dutch, uma comunidade com raízes alemãs também conhecida como Amish. Para comê-lo como um verdadeiro cidadão da Filadélfia, mergulhe seu soft pretzel na mostarda. A textura mastigável e o sabor salgado o tornam um lanche perfeito enquanto explora a cidade.
5. Pork Roll (ou Taylor Ham): Importação de Jersey, Favorito da Filadélfia
O próximo em nossa lista de alimentos icônicos da Filadélfia é o pork roll, uma carne de café da manhã que, embora originária de Trenton, Nova Jersey, foi totalmente adotada pela Filadélfia. No norte de Jersey, é conhecido como “Taylor Ham”, em homenagem ao seu criador, John Taylor.
Pork roll é um produto de carne de porco processada, semelhante em aparência ao bacon canadense. É um alimento básico do café da manhã, mais comumente servido em um sanduíche com ovo frito e queijo. Para uma dose dupla de experiência gastronômica da Filadélfia, experimente o sanduíche Taylor Pork Roll em um soft pretzel no Rowhome Coffee.
6. Scrapple: Uma Carne de Café da Manhã Única da Filadélfia
O scrapple, como o soft pretzel, é outro presente culinário dos Pennsylvania Dutch para a Filadélfia. Esta carne de café da manhã é uma especialidade distinta e, para os não iniciados, um tanto misteriosa da Filadélfia. O que exatamente é scrapple? É frequentemente descrito como uma “papa de restos de porco fritos e aparas combinadas com farinha de milho e farinha de trigo, muitas vezes farinha de trigo sarraceno e especiarias”. Alguns moradores locais o descrevem humoristicamente como “tudo menos o oinc”.
Para uma experiência autêntica de scrapple, vá ao Shank’s Original, uma barraca simples localizada perto do rio Delaware. O Shank’s também oferece outros clássicos da Filadélfia, como hoagies, cheesesteaks, pork rolls e sanduíches de carne de porco assada. Se você estiver explorando as áreas turísticas, também poderá encontrar scrapple em vários vendedores no Reading Terminal Market.
7. Torta de Tomate: Pizza sem Queijo da Filadélfia
A torta de tomate é uma criação única da Filadélfia: uma base de pão quadrada coberta com um molho de tomate espesso e picante – essencialmente, é pizza sem queijo. Esta torta saborosa é um clássico em reuniões na Filadélfia, especialmente em festas e jogos de futebol. Normalmente servida em temperatura ambiente, é frequentemente polvilhada com parmesão ou orégano para dar mais sabor.
Para experimentar a torta de tomate, visite a Sarcone’s Bakery no histórico Mercado Italiano da Filadélfia ou confira a Pizza Shackamaxon ou a Liberty Kitchen no bairro de Fishtown. Cada um oferece sua versão deste prato básico da Filadélfia.
8. Sanduíche de Carne de Porco Assada: O Favorito Local
A Filadélfia é inegavelmente uma cidade de sanduíches, e embora o cheesesteak receba a maior atenção turística, o sanduíche de carne de porco assada é tão amado, senão mais, pelos moradores locais. Este sanduíche quente e farto apresenta suculenta carne de porco assada, queijo derretido, cebolas salteadas e o ingrediente crucial que o diferencia: brócolis rabe (rapini).
Para um sanduíche de carne de porco assada por excelência, visite o John’s Roast Pork, uma barraca simples aninhada entre shoppings, uma antiga linha férrea e uma usina de energia intrigante e aparentemente desativada. Para uma versão mais refinada, experimente o sanduíche Arista no Paesano’s no Mercado Italiano, que oferece um toque gourmet neste clássico da Filadélfia.
Além dos Clássicos: Comidas Modernas para Comer na Filadélfia
Embora os alimentos icônicos listados acima sejam essenciais para entender as raízes culinárias da Filadélfia, a cena gastronômica da cidade evoluiu dramaticamente. Uma nova onda de chefs da Filadélfia está quebrando barreiras e conquistando elogios nacionais, solidificando o lugar da Filadélfia como um importante destino gastronômico. Esses inovadores culinários, tanto nativos da Filadélfia quanto aqueles que trouxeram sabores de suas terras natais, estão criando pratos que vão desde achados acessíveis em janelas até experiências gastronômicas de alta classe que exigem reservas com meses de antecedência. Esses alimentos modernos da Filadélfia, encontrados em restaurantes novos e estabelecidos, representam a amplitude e a profundidade das ofertas culinárias contemporâneas da cidade.
1. Tacos de Barbacoa da South Philly Barbacoa: Excelência Mexicana
O Mercado Italiano da Filadélfia na 9th Street, originalmente um centro para imigrantes italianos no século 19, agora reflete a demografia em evolução da cidade. Hoje, é o lar de algumas das melhores e mais autênticas comidas mexicanas fora do México.
A South Philly Barbacoa, liderada pela chef Cristina Martinez, vencedora do prêmio James Beard, é um excelente exemplo. As pessoas fazem fila cedo para sua lendária barbacoa, cordeiro cozido lentamente que derrete na boca. Servido por quilo com tortilhas, molhos saborosos e acompanhamentos, é perfeito para compartilhar. Atualmente operando como um pop-up dentro da Casa Mexico, continua sendo uma visita obrigatória para os amantes da comida.
2. Paleta de Cordeiro com Romã do Zahav: Jantar Refinado Israelense
O Zahav, constantemente classificado entre os melhores restaurantes da Filadélfia e nomeado o melhor restaurante dos EUA pelo James Beard Awards em 2019, é uma joia culinária. Criado pelo chef Michael Solomonov e o empresário Steve Cook, do grupo de restaurantes CookNSolo, o Zahav oferece uma experiência gastronômica israelense moderna excepcional. O Chef Mike é uma presença regular, frequentemente visto interagindo com os clientes.
Jantar no Zahav é uma experiência para ocasiões especiais, dada sua popularidade e preço. O prato obrigatório é a paleta de cordeiro com romã. Cozida lentamente até a perfeição, é infundida com melaço de romã e literalmente desmancha no osso. Servido com ensopado de feijão-fradinho e arroz persa crocante, é um prato que ficará na sua memória por muito tempo após a refeição.
3. Steak Frites no Parc: Atmosfera de Bistrô Parisiense
O Parc, um dos melhores restaurantes da Filadélfia e um dos mais lucrativos dos Estados Unidos, transporta os clientes para um bistrô parisiense clássico. Localizado com vista para a Rittenhouse Square, o Parc oferece um menu francês tradicional e mesas charmosas na calçada, criando uma atmosfera verdadeiramente europeia no coração da Filadélfia.
O steak frites no Parc é um prato de destaque. O bife é sempre cozido à perfeição e as batatas fritas são excepcionalmente deliciosas, tornando-se uma refeição satisfatória e deliciosa.
4. Cheesesteak Vegano da Filadélfia da Tattooed Mom: Toque Vegano
Na South Street, em meio a head shops e lojas vintage, você encontrará a Tattooed Mom, um bar exclusivo que serve uma versão vegana do cheesesteak da Filadélfia. Este local peculiar é adornado com adesivos de banda, decalques políticos, brinquedos inovadores e até assentos de carrinho de bate-bate, criando um ambiente eclético e divertido.
A Tattooed Mom oferece um dos melhores cheesesteaks veganos da Filadélfia. Aproveite as segundas-feiras sem carne, quando são oferecidos a um preço especial. Para aqueles que preferem a versão tradicional com carne bovina, a Tattooed Mom também os serve, garantindo que haja algo para todos. Confira suas noites de microfone aberto ou slams de poesia para uma experiência gastronômica experimental por excelência da Filadélfia.
5. Pizza de Queijo da Angelo’s Pizzeria: Uma Fatia da Perfeição
A Angelo’s Pizzeria é um local amado por moradores locais e turistas. Esteja preparado para esperar, pois sua popularidade geralmente resulta em filas. Os moradores locais costumam fazer pedidos antecipados para minimizar os tempos de espera. As multidões são uma prova de sua qualidade.
A Angelo’s aceita apenas dinheiro, somente para viagem e vende pizzas inteiras. Embora mais cara que a média, a pizza vale cada centavo. Embora ofereçam várias coberturas, a pizza de queijo é a maneira de realmente julgar a Angelo’s – uma prova de seu domínio do básico. Alguns até afirmam que os cheesesteaks da Angelo’s rivalizam com sua pizza pelo título de melhor da cidade.
6. Qualquer Coisa do Mawn: Delícias Culinárias Birmanesas
O Mawn é um destaque entre os novos restaurantes da Filadélfia. Nossos especialistas em comida elogiaram tudo no cardápio. Para iniciantes, comece com a salada birmanesa de gengibre e melão, uma mistura surpreendente e refrescante de sabores e texturas. O molho prohok, com carne de porco moída picante servida em folhas de couve, é outra excelente escolha. Para pratos principais, a sopa de macarrão com curry amarelo e o arroz frito com caranguejo tailandês são incrivelmente saborosos e satisfatórios. Termine com o pudim de arroz de jasmim coberto com mousse de manga leve.
As reservas no Mawn são muito procuradas. Se você não conseguir garantir uma, tente visitar para o almoço, quando eles aceitam clientes sem reserva. Abrace a tradição BYOB da Filadélfia e traga suas próprias bebidas, pois o Mawn não tem licença para bebidas alcoólicas.
7. Nam Kaeng Sai do Kalaya: Arte em Sobremesas Tailandesas
O Kalaya, um restaurante tailandês premiado com o James Beard, está constantemente classificado entre os melhores da Filadélfia. Antes de se mudar para seu local atual em Fishtown, o Kalaya estava localizado no espaço agora ocupado pelo Mawn, destacando a interconexão da cena gastronômica em evolução da Filadélfia. Embora tudo no cardápio do Kalaya seja excepcional, guarde espaço para a sobremesa.
O Nam Kaeng Sai é imperdível. Esta sobremesa de gelo raspado é uma obra-prima visual e uma explosão de sabores. Escolha entre variedades como chá tailandês, goiaba e banana; yuzu, lichia e manjericão tailandês; ou coco, maracujá e chocolate ao leite. Cada tigela é generosamente servida e repleta de xaropes, ervas e frutas – perfeita para compartilhar.
8. Berinjela Salteada Terong Balado do Hardena: Joia Escondida Indonésia
Para uma introdução à culinária indonésia, o Hardena é uma visita obrigatória. Este local despretensioso e simples é um segredo local. Procure o mural vibrante que celebra a cultura indonésia em seu exterior – você chegou ao lugar certo.
O Hardena serve comida em estilo buffet. Aponte para os pratos que você deseja e eles os embalarão para viagem. O Terong Balado, berinjela salteada, é incrivelmente macio e saboroso, especialmente com um acompanhamento de seu molho picante. Combine com Beef Rendang e Singkong (couve em molho de coco) para um banquete indonésio completo.
9. Khachapuri Adjaruli do Georgian Bread: Sabores do Leste Europeu
O nordeste da Filadélfia é um centro vibrante para imigrantes do Leste Europeu e ex-repúblicas soviéticas. A culinária georgiana, entre as melhores desta diáspora, é exibida no Georgian Bread. O Khachapuri Adjaruli é um prato de destaque.
Khachapuri Adjaruli é uma massa em forma de barco recheada com queijo quente derretido. À mesa, o garçom quebra um ovo no queijo e o mistura, cozinhando-o com o calor residual. No Georgian Bread, você pode ver o pão sendo feito na hora no forno na frente. Frequentemente frequentado por pessoas da terra natal georgiana, é uma experiência autêntica. Para um local mais central, o Saami Somi no Reading Terminal Market também serve Khachapuri.
10. Sanduíche de Rosquinha de Frango Frito com Chipotle no Okie Dokie Donuts: Indulgência sem Glúten
O Okie Dokie Donuts é um paraíso para os sensíveis ao glúten, pois tudo em seu cardápio não contém glúten. Mas até mesmo os consumidores de glúten ficarão impressionados com seus incríveis donuts e criações saborosas, como o Sanduíche de Rosquinha de Frango Frito com Chipotle.
Este sanduíche apresenta tiras de frango frito perfeitamente crocantes em um pão de rosquinha saboroso e fresco, coberto com rúcula, queijo pepper jack e um molho saboroso. Para um deleite doce, qualquer um dos donuts de bolo ou fermento do Okie Dokie são excelentes escolhas. Os donuts de fermento, servidos bem quentes, valem particularmente a pena esperar um pouco. Com sabores que mudam regularmente, há sempre algo novo para experimentar.
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Agora que você está equipado com este guia de comidas da Filadélfia, é hora de começar a planejar sua aventura culinária. Considere estender sua visita para mergulhar totalmente na cena gastronômica diversificada e deliciosa da Filadélfia. De clássicos históricos a inovações modernas, a Filadélfia oferece uma experiência gastronômica como nenhuma outra.
Se você acredita que seu restaurante merece estar nesta lista, entre em contato!
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